La carte

Cannelloni farci de volaille, basilic, chorizo et pignons de pin et gel d’agrumes

Noix de saint-jaques justes marinées, fenouil croquant et lime corse, œuf de truite et huile d’olive verte des baux de Provence

Caillettes Ardéchoises à ma façon, endives en vinaigrette et condiment teriyaki

Faux filet de bœuf black angus, pressé d’un pot au feu, embeurré de légumes d’automne cuit au bouillon, vrai jus

Poisson sauvage selon l’arrivage, polenta moelleuse et potimarrons confits, salsa verde et poudre d’olive

Chocolat et châtaigne, entremet marronnier et crémeux chocolat, crèmes glacées

La clémentine corse en gâteau de crêpes soufflées, caramel Suzette, suprêmes et sorbet clémentine

Crémeux de fromage affiné, etivaz et  râpé de picodon, marmelade de coings