La carte

Terrine de pigeon et volaille fermière,  pesto de roquette, crémeux mais et rhubarbe en pickles

Tataki de thon et émulsion d’un bouillon dashi, condiment aux œuf de poisson

Aubergine fumée et poêlée, foccacia, olives noires et sauce vierge, jus de veau

Bœuf « Black Angus »,  la joue confite et le faux filet rôti,  polenta crémeuse au parmesan, haricots verts et vrai jus

Poisson sauvage selon l’arrivage, courgettes violon en lasagne et d’autres rôties, réduction du fumet

Finger de chocolat Valrhona et praliné,  sablé cacao et sorbet fruits rouges

Cerises confites comme un clafoutis, crème glacée pistache et sorbet cerise

Crème de chèvre assaisonnée, rapé de picodon, et sorbet persil