La carte

Asperges vertes de Cabannes servie tièdes, jambon Mangalica et ail des ours

Filet de bœuf charolais en tataki, salade de pois chiche du Luberon et sauce « tonato »

Artichauts violets et petits pois à la française, œuf mollet,                                foccacia et brousse aux herbes  

Carré de veau de l’Aveyron rôti, paleron et pieds de veau braisé aux olives et basilic, oignon farci du quasi et champignons, pressé de légumes d’hiver, vrai jus

Dos de skreï et saucisse marine, asperge blanche de Cavaillon  et condiment à l’huitre de Camargue, pommes de terre croustillante, réduction du fumet

Le chocolat Valrhona en textures, praliné cacahuète et sorbet clémentine

L’agrume, biscuit madeleine au citron, crémeux kalamansi, crème légère, streusel aux amandes et sorbet citron basilic

Zephir de rocamadour, rapé de picodon, pesto et sorbet