La carte

Volaille fermière en farce fine, pignons et basilic, ratatouille servie froide et émulsion romarin

Œuf mollet, champignons confits dans son bouillon et royal de foie gras

Saumon juste mariné au piment d’Espelette, tarama et pommes de terre fondantes

Poisson sauvage selon l’arrivage,  poireaux fondants, condiment gribiche et pommes dauphine, sauce suprême

Le bœuf black angus, le faux filet rôti et farce de la basse côte, cèleri confit, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive, vrai jus

Figues rôties, biscuit moelleux aux amandes et crémeux thym citron, crème glacée aux miel, sorbet framboise

Entremet chocolat, noix de pecan caramélisés et sablé double chocolat crème légère vanille, sorbet poire