La carte

Focaccia comme une niçoise, poulpe mariné, vinaigrette d’agrumes

Fraicheur de tourteau et concombre, réduction d’une soupe de poisson de roche servi froide

Terrine de foie gras, chutney de rhubarbe et brioche dorée

Poisson sauvage selon l’arrivage, coco de Provence, sauce vierge et consommé des arêtes

Le bœuf charolais, faux filet grillé, pressé de pommes de terre et poitrine de bœuf confite, haricots verts, vrai jus

Cerises confites sur un riz au lait léger et oncteux, glace pistache et  sorbet cerise, streuzel cacao

Les Fraises d’ici, fontainebleau, jus de fraise et sorbet, sablé amandes et passion