La carte

Asperges vertes de Provence, jaune d’œuf confit, guanciale et parmesan

Terrine de volaille fermière confite, graines de moutarde pickles, bouquet de salade et pain croustillant

Fine tartelette, poisson mariné, tarama et œuf de truite, salade fleurette de radis et concombre

Poisson sauvage selon l’arrivage, sauce petit pois et asperges blanches, émulsion d’asperge au champagne

Quasi de veau rôti, raviole de tendrons et ricotta, pesto ail des ours, jus de veau et olive Kalamata

Crémeux chocolat, glace vanille et streusel cacao, mousse légère au siphon

Les Fraises d’ici, fontainebleau, jus de fraise et sorbet, sablé amandes et passion